羊肚菌的吃法（fǎ），有很（hěn）多种，一般比较常见的是炒，和炖汤。可以是素炒，也（yě）可以（yǐ）是（shì）荤炒。炖汤（tāng）多（duō）见的炖肉汤（tāng）。另（lìng）附羊（yáng）肚菌菜（cài）谱如下：

（一）羊（yáng）肚（dù）菌烧肉

1、 原料：羊肚菌干品（pǐn）20克、带皮五花肉200克、豌（wān）豆苗（miáo）50克、鸡蛋清、酱（jiàng）油、精盐、味精、蜂（fēng）蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

2、 作（zuò）法：

（1）羊肚（dù）菌干品用温水浸泡（pào）约30分（fèn）钟，洗净。

（2）带（dài）皮五花（huā）肉洗净（jìng）后切成六分见（jiàn）方（fāng）的块，加入酱油、料（liào）酒、蜂（fēng）蜜拌匀20分（fèn）钟（zhōng）后再加入蛋清及豆粉（fěn）混（hún）匀。

（3）油锅烧至五成热，放（fàng）入五花肉炸至（zhì）金黄色，捞（lāo）起，锅内留油，加（jiā）入羊肚菌煸（biān）炒（chǎo）。再加（jiā）入味精、酱油烧一会（huì）儿，加入肉汤煮（zhǔ）沸（fèi），投（tóu）入五花肉移（yí）至文火（huǒ）烧（shāo）约20分钟，加入味（wèi）精、胡（hú）椒粉、豌豆苗，起锅（guō）后淋上麻（má）油即（jí）成。

（二）羊肚菌鱼（yú）汤片

1、原料：羊（yáng）肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约1.2斤（jīn））、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

2、作法：

（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

（2）鲜鱼宰杀洗净后切成片状（zhuàng）。

（3）油锅烧至五成热，放入姜片（piàn）、蒜片煸（biān）出味，加入（rù）适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟（zhōng）后放入鱼片，煮沸后（hòu）加入葱、胡椒粉（fěn）、味精即可起锅（guō）。